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《经典中式酱料 汁》全彩版[PDF]


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[经典中式酱料.汁].牛国平.全彩版.pdf 41.26 MB
41.26 MB
中文名: 经典中式酱料 汁
作者: 牛国平
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 青岛出版社
书号: 9787543673403
发行时间: 2012年01月01日
地区: 大陆
极速分分彩: 简体中文
简介:





目录:


中式酱(汁):不香其酱不食
中式酱料(汁)的起源与发展
中式酱料(汁)的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料(汁)保鲜小窍门
PART 1甜咸适口甜面酱
变化1三仁辣酱
三仁辣酱卷心菜
三仁辣酱白肉
三仁辣酱豆腐
臊子土豆饼
变化2榨菜辣酱
辣酱油麦香干
榨菜辣酱鱼丁
辣酱爆龙藻
辣酱烧笋尖
五彩鸡肉串
变化3甜辣面酱
冰镇南极冰藻
蝴蝶面酥牛柳
酱香虾片
粉蒸酱香排
变化4蒜香辣酱
蒜辣酱鱼云
蒜辣酱煎牛排
蒜辣酱苦瓜
蒜辣酱蒸贵妃蚌
变化5蚝油海米酱
蚝酱拌鸭掌
金菇牛肉卷
韭黄墨鱼仔
酱烧八宝鸡腿
变化6肉末辣酱
肉酱拌娃娃菜
茄子拌海肠
肉酱炒蚬子
内酱烧鱼子
变化7香辣酱卤汁
香辣酱卤腐竹
辣酱卤烧牛尾
辣酱卤烧花鲢
辣酱卤蒸肘
变化8香肉酱卤汁
肉酱汁荷包蛋
肉酱卤煎鳕鱼
娈化9烧肉酱汁
烧肉酱拌空心菜
烧肉酱拌墨鱼仔
烧肉酱面筋
山药脆虾蘸酱
变化10八宝面酱
八宝酱拌鲜鱿
酱拌松仁茼蒿
八宝酱爆鸭块
八宝酱爆肉片
变化11海味面酱
酱拌子姜芹
生菜包螺肉
炸海味肉丸
海味酱酥豆角
变化12三味面酱
小葱卤肉拌虾皮
三味酱拌芥蓝
三味酱炒肚
三味酱串串兔
RART 2满口留香芝麻酱
变化1怪味麻酱汁
银芽海蜇
白灼天鹅蛋
怪味芹香鱼
涮双冬老豆腐
变化2碎米辣麻酱汁
绿色时蔬拼
豆芽手撕鱿
脆辣肉末豆腐
木瓜炖鱼云
变化3酸辣麻酱汁
酸辣麻酱银芽
酸菜炖牛腩
鸡脆骨串
白灼大竹蛏
变化4双椒麻酱汁
双椒麻酱牛柳
双椒麻酱炒茴香
双椒麻酱凤翅
年糕双腊串
涮凤衣豆苗
变化5青尖椒麻酱汁
麻酱卤肉海带
尖椒麻酱双耳
麻香鸡火干丝
土豆墨鱼串
涮锅鲍鱼
变化6奇香麻酱汁
奇香清爽三丝
奇香芥蓝金枪鱼
奇香麻酱豆角
丸子炖土豆粉
奇香海味豆腐
白灼鸡芽肉
变化7蒜蓉麻酱汁
蒜蓉凤衣鸡腿菇
蒜蓉麻酱花螺
蒜蓉麻酱煎肉糕
白灼响螺片
蒜蓉麻香鱼
翡翠花肉卷
变化8椿芽麻酱汁
椿芽麻酱豆腐
椿芽麻酱莲藕
变化9红汤麻酱汁
汤麻酱羊腿
肉末羊脑豆腐
大片肘子
白灼鲜贝
红汤麻酱肉皮串
变化10豉香麻酱汁
豉香麻酱笋鸡
蛋角蔬菜沙拉
豉香面筋凉皮
豉香羊腩煲
干豇豆盐煮肉
变化11松花麻酱汁
虾子炝芹菜
松花麻酱汁冰三样
山药炖板鸭
涮鸡杂
变化12花生麻酱汁
温拌香螺
香椿鲜核桃仁
白灼芥蓝捶虾
彩柳蝴蝶鱼
涮金针肥牛
……
PART 4香辣诱人豆瓣酱
PART 5酸甜爽口果味酱
PART 6酸辣开胃泡椒汁

内容简介
  本书包括了60种风味变化酱料/汁、300道酱料/汁烹制的美味佳肴。中式酱汁的调味特点非常鲜明,用料广,技术细腻、高超,而且精于调制复味。

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