《植物学家的锅略大于银河系 - 史军》


本资料所属分类: 极速分分彩 食疗药膳 更新时间:2018年9月20日 如不能下载,请查看怎样下载

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植物学家的锅略大于银河系 - 史军 著.epub
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www.gxpblog.com电子书 在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!

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一本让你越读越饿,越看越馋的植物书

技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!

作者简介

史军,植物学博士,科学松鼠会成员。

果壳阅读图书策划人,前《科学世界》杂志副主编。

《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专栏作者,科普畅销书《一百种 尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一,Lonely Planet旅行丛书的译者之一。

最大的爱好就是,用美食家的舌头品咂出植物学的味道。




目录

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作者简介

科学吃货的味觉

吃的角度


1 味觉和嗅觉的高潮

大米:米香是什么香?

竹笋:鲜是竹笋的灵魂

辣椒:虽辣犹荣,养胃镇痛

苦瓜:不能“去火”,略有风险

鱼腥草:怪味菜也有春天

紫菜:海味和绿的关系

糖:甜蜜是终极追求

葱:从来南北大不同

姜:辣嘴暖心

蒜:看我中西通杀

花椒:中国味的脊梁

茶叶:茶之味

香荚兰:香草味儿是复杂的存在


2 有理有据的外貌党

面粉:白与筋道不易兼得

莲藕:白嫩性感的保养法

黄瓜:顶花带刺很厉害吗?

光敏蔬菜:美白和美黑

草莓:工业化时代的娇嫩

山竹:无父母,也不远游

烂水果:吃还是不吃

果皮:可吃可不吃

花青素:溶于水当然可以掉色


3 每种食物都独一无二

米:淀粉、水土和蛋白质

大白菜:最熟悉的未必最了解

马铃薯:餐桌上的变形金刚

绿豆:平平凡凡才是真

辣椒:暴君就是这么火爆

菌菇:很鲜很美,明天见

苹果:天赋异禀难自弃

柑橘:混乱但有爱的大家族

香蕉:身世较复杂,前途有风险

梨:不能分,但可以冻

西瓜:又甜又红又无籽

杏仁:危险挡不住美味

枣:红枣、青枣、黑枣、蜜枣


4 菜情和人情的相对论

植物油:在纯和天然之间

大豆:发芽和转基因有关系吗?

韭菜:有辛又有锌,就是不能壮阳

兰花:天麻和石斛是可以吃的

百合:催心还是催情

荔枝:为什么“火气”大?

板蓝根:从染坊到药房的误会

美食家的植物学辞典


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